こないだの「お花見のんべ」でジョンBに教わったレシピで梅酒を造ってみることにした。この前、ちょっと実験的に「サントリーXO」で作ったの*1が、意外にすっきりおいしくできそうだったので、気を良くして大量に作ってみることに。 今回はちゃんと大きな普…

いま、うちのヌカ床、絶好調！[:H150:left] 最高にうまい。 塩加減といい、風味といい。 これまでのちょっとずつの積み重ねか… んー、すばらしい。 （今日はきゅうりとセロリ）

昨日の夜、偶然ウチにジンギスカン鍋があるのを再発見。急にジンギスカンやりたくなって「明日はジンギスカンでよろしく！」と奥さんに言っておいた、んだけど、今日の夕方kunはなぜか今晩のお夕飯の内容を聞こうとした時「今日はカレーやってくんない？」と…

久しぶりに奥さんが釣りに出かけた。今回は釣り船でなくて堤防釣りだった。 それでもアイナメ（20cmくらい）×1、ベラ（写真のきれいな魚）×1、小アジ（10cmくらい）×24となかなかの釣果。 さっそく小アジは開いて干物にする。今回は少々〆るのが遅かったそう…

そろそろ糠も安定してきたので、いろいろ漬けてみることにした。 カブ：やっぱり漬け物の女王 茄子：真っ青な色がきれいで味もいい ミョウガ：素敵な味わい もちろん昨日漬けておいたんだけど、いい感じになっていた。 特にミョウガはちょうどいい感じ。茄子…

冬の間お休みしていたぬか漬けを再開（したのはオトトイのこと）。 冷蔵庫の野菜室でずっと眠っていた糠床を起こすところから。上の変色してるところを取り除いて、 新しい煎り糠 塩 昆布 糠床からし 七味唐辛子 を適当に入れて、そこそこ撹拌。 一日常温で…

昨日から干物にしていたハタハタを取り込んだ。今朝はちょっと干しが足りない感じだったので、あと半日干したい、と思ったけどお勤めがあるのでどうにもならず、奥さんが帰ってから取り込んでおいてくれた。 が、やっぱり干し過ぎの感が… ペラペラになっちゃ…

今日の奥さんの釣果は、鯛の大きいの×1，中くらいの×1、そして船長さんからもらった「お土産」のハタハタ×35！ 鯛はとにかく３枚に下ろして冷蔵。でも頭は大きい方はカブと焼き、中くらいの方は背骨や腹と、ちょびっと三つ葉を入れて潮汁に。この潮汁が本当…

こないだスズちゃんちにお邪魔したとき、棗の実の他に「ホンコンやきそば」という食べ物もいただいてきた。 今日のお夕飯はこれをやってみた。 出来上がりには野菜なんかも入っているが、もちろん元の包装にはフリーズドライとかで入っている訳ではない。し…

雪菜がでるのをずっと待ってた甲斐がありました。というか雪菜の季節を忘れてしまっていた。 ようやく西友にならんだので早速買ってきてみそ汁に。この雪菜のダシは絶妙。なんでこんなにおいしいみそ汁になるのか… 具は雪菜だけで充分。ほかには何も入れなく…

いつのまにやら年も明け、あっという間に長期の休暇もおしまい。気がついたら七草がゆの日。 いつもは「七草がゆセット」みたいのを西友で買ってくるんだけど、今日は売ってなかった。奥さんに電話したら「適当に草っぽいもの買ってきて」とのことだったので…

奥さんがシイラ（11/26の左の写真の一番上になっている魚）の味噌煮をやってくれた。船長さんから「シイラは味噌煮が一番」と教わってきていた。 いや確かにおいしかった。シイラは多分、生まれて初めて食べたんだと思う。他の白身の魚、どれとも違う味があ…

うちの奥さん、とうとう平日に海釣り（舟）へ。で釣果は？ 甘鯛×2 れんこ鯛（大）×２，（小）×3 シイラ（メス）×1 アジ（大）×2，中×3，小）×4 ヒラアジ×1 メバル（小）×2 この甘鯛ってのは柔らかくて、刺身に下ろすのも難しい。高級魚、と言われる魚はなん…

ここのところ８月下旬からヒマなしで、ぬか漬けもかろうじてかき回すことができてるくらい。 だいぶ前に買っておいた“ワダヨシコ”ブランドの小茄子。今日、ようやく漬けることができた。余計に買っておいたので、普通の塩でやる浅漬けもやった。明日が楽しみ…

もう半分あるんですよ、ヒラメ。昨日のうちに奥さんがサクの一つを昆布〆にしておいてくれたので、まずはそれを刺身に。続いてもう一つのサクのうち、1/3を普通に刺身に。残りをまたもやカルパッチョ。 三日目なのでまた味わい深い。それぞれみんな本当にお…

昨日“さく”にしておいたヒラメを刺身に。そしてついでにカルパッチョもやってみた。 今日は白ワインと合わせてみた。これまたおいしかった。 あと、試しにやってみたヒラメの皮の干物、これをちょっと塩を振ってアブってみたんだけど、これもまたいい味。ヒ…

やったー！うちの奥さんヒラメをつり上げてきました！ 大（60cm超）と中（50cm）各１。 他になんと、中アジ×13，でかいアジ×２，沖メバル×10，ウマヅラハギ×1と大漁！。 まず、大きいアジはやっぱり「なめろう」。今回のはまた脂がのってるっていうか、本当…

ようやくやってきた三日目！ 三日目の鯛はおいしい、はず。しかも昨日昆布〆にしてある！ さっそく冷蔵庫から出してみると、いやホントに昆布がしなっとしている。鯛からでる水でふやけつつ、ダシは鯛にしみ込んでるんだろうなー、昆布の粘りがとろっと鯛に…

今日はノーマル鯛の普通の刺身と皮付きを湯引きしての刺身、それから干しておいたアジを焼いた。 昆布〆してない鯛の半身を上と下の半分にして、下（腹側）を皮が付いたままのを湯引き。湯引きの刺身のうまさもまた格別。まだ二日目なので、それほどおいしさ…

奥さんがまた釣りにいってきてくれた。しかも今回は釣り船のイベントがらみでタダだそうな！ で、しかも、けっこうな釣果。 ・40cmをちょい超える鯛とアジ×各１ ・30cmくらいの鯛×１，アジ×３ と、イヤすばらしい！ 早速今日はでかいアジを「なめろう」にし…

あまりのウマさに写真を撮るのもわすれて… そこらの回転寿しのに比べたらもう比較になりません。醤油もわさびもナシで、どんどん食べちゃう。あっという間におしまい。 タケノコを持ってきてくれた、ご近所のみっちゃん，テンコーちゃん夫妻にもお裾分けした…

ひさびさに奥さんが釣りに行ったら、今回は丁度いい大きさのアジを５匹ほどもらっちゃった（あ、今回はまるっきり自分ではつれなかったらしい）。他には初めて見たでっかいコハダ；コノシロって名前になるらしい；３匹とほか、あれはカサゴかい？それを３匹…

昨日の夜に茄子を仕込んでおいた（もちろん「ぬか漬け」ね）。 いや、うまくいった、うまくいった。なにがうまくいったって、きれいな色にちょうどいい柔らかさ。 さらに塩加減も丁度いい。たまらんオイシサ。 「鉄くぎ」や「焼きミョウバン」がうまく効いて…

まずはキュウリを。 んー、まだ塩加減が安定してないのでけっこうショッパイながら、まあまあの味。 徐々にいい感じになるでしょう。糠床そのものはまあ成功でしょう。 今年も楽しいぬか漬け生活ができる訳だ。 初めてのぬか漬けだけど、なぜかグラタン皿に…

そろそろ暖かくなってきたので、ぬか漬けを始めようかと思い立った。 新しい米糠を買ってきて、新しく糠床を作る。湯冷ましと塩を用意していい塩梅の配合で基礎を作る。そこへ冬に冷凍冬眠させておいた我が家の糠床を戻す。 さてさて、今年はここに「銀河高…

奥さんのお姉さんの旦那が山菜採りに行ったお土産がすごい！ 旬のたらの芽、コシアブラ。たくさんいただいたもんで、さっそく天ぷらに。写真の盛りつけは奥さん担当。おいしく見える。 明日飲み会なので、今日は吞むつもりなかったんだけど、こりゃさすがに…

今日は奥さんたち、今年初の海釣り。今回は大中小の３匹の鯛！ 明日の「鯛飯」のために小を三枚に下ろした。中はさっそく夕ご飯でいただく。半身は刺身、半身は焼いてみた。刺身は釣り船の船長の奥さんから「湯引きしてから、皮がついたままが一番おいしい」…

冬になって安くなってきたカブがおいしい。 とはいっても年がら年中あるキュウリ＆セロリとカブだけじゃ、ちょっと飽きてくる。 そしたらなんだか近所のスーパーに「芽キャベツ」が出てきた。これはひょっとしたら美味しいかも、と思ってやってみた。茎の部…

またまたgishicoがヒラメを釣り上げてきました。今度はなんと約65cm／2kg超。今回も船で釣り上げた。しかしだんだんでかくなってる。 他にチエちゃん姉弟の成果も含めて、真鯛（約40cm）×１，イナダ（約40cm）×１，オニカサゴ（30cm；でも20年モノだって！）…

こないだの打ち上げで、ミョウガのぬか漬けをいただいた。それが美味いことウマイこと！ kunも前に一回なんとなく漬けてみたけど、おいしくなかった。そこで、なんでこんなに美味く漬けられるか教えてもらった。「漬ける前によーく塩を擦り込む」んだそうな…