そろそろ切れなくなってきたな、と思ったら、前回から半年経っていた。このお盆休みにやっておこうと思ってて今日になってしまった。 今回も一式、出刃、アジ包丁、柳刃、菜切り、万能包丁の5本。今回、厚物片刃系はいつもより上手にできたかな。薄手は「研…

先日ヒラメをいただいたお二人に、gishicoが舟釣りに連れて行ってもらった。 最近自家用ボートを入手して、二人で時々行っていたみたいだ。自家用ボートだと沖と海岸の行ったり来りも、舟頭さんにお願いしやすいとか。今回gishicoは竿も持たず、ほとんど身ひ…

軸受けにスピンドル油 扇風機などのモーターにたまにやっておくと、とても静かに回ってくれて熱も持たない。電気はムダにならないし、更には機械の寿命がだいぶ伸びるのでいうことなし。ゴールデンウィークの空いた時間にちょうどいいメンテナンス。 前回は…

今度は大きなヒラメ ちょっと前に大きなソイを頂いたが、今度は大きなヒラメをいただいた。これそこらで買ったら数千円はするのでは？ さっそく捌いたけど、とても1回の晩ご飯で消費することはできそうにない量になった。調べても刺身以外でピンとくる調理方…

記録によると半年ぶり。包丁を一式研いだ。 今日は、鋼の菜っ切、バナジウム鋼万能包丁、出刃、柳刃。ちゃんと研いでおくと、特に出刃と柳刃は魚を捌くのに仕上がりに差が出る。捌きの腕がからっきしなので、道具だけでもコンディションを整えておくことで、…

gishicoもだいぶ「釣り」から遠のいていたので、釣ったばかりの魚はとんとお目にかかっていなかった。 それがチエちゃん夫妻が釣りの帰りに、その釣果のおすそ分けに寄ってくれた！ これまた大きなソイと、カサゴ。さっそくお夕飯に食べようとkunが捌いたら…

Tonight's gonna be alright..毎年自分で作る松前漬とひたし豆をお皿に盛ったらいい感じ、、だったので。

いろいろ切れなくなってきていて、気になっていた。ようやく研いでやることができた。 今日は、鋼の菜っ切、バナジウム鋼万能包丁、出刃、アジ包丁の4本。今回も荒砥、中砥をサクサク進め、細目の砥石で仕上げ。 薄手の菜っ切、万能包丁は特に問題もなくいい…

きっかけは 会社の同僚からたくさんキュウリをいただいた。この暑さでとにかく実が生りすぎちゃって消費が大変と。これをきっかけにまた、ぬか漬けを再開することにした。今回はスピードが命と考えて「カンタン煎りヌカ」を買ってきた。塩やらうま味成分やら…

いい加減切れ味が落ちてきていたけど、なにしろ水が冷たくて研いでやる気になれなくて。。。 ようやく暖かくなってきたので、包丁を研いでやることにした。 今回はバナジウム鋼の万能包丁と、丸鍛えの菜切り、刺し身包丁、アジ包丁、果物ナイフの五本。あん…

そろそろ切れ味が落ちてきたので、包丁を研いでみた。 一番使うバナジウム鋼の万能包丁と、丸鍛えの菜切り、こないだ使った刺し身包丁の三本だけ。 万能包丁はどうしても最初に切れ味が落ちる。だけど研いだら一番切れ味が鋭いのもこれ。そして間違って指を…

ここのところ、ちょっと涼しくなったもので、ぬか床のお手入れを怠った。。 昨日、2日ぶりにお手入れしたら、、なんか臭い。ちょっと食べてみたら「おえぇ」、腐っとる。 やってしまいました。 また来年暖かくなったらぬか床作りからやり直します。 （こんな…

gishicoが釣りで「このしろ」を釣り上げてきた（約35cm）。このしろ、ってコハダの大きくなったヤツなんだよね。だから酢で締めたらコハダとだいたい同じ味。同じ光モノでもサバとは違う美味しさ。ありがたくいただきました。

今日はgishicoの実家でお手伝い。ナシ畑、リンゴ畑、ブドウ畑の剪定した枝を集める「枝拾い」。適当に集めて濡れてない所に置いておく。これが腰をかがめての作業で以外と腰にくる。かがんで拾って、立ち上がって集めてある所に置きに行く、、まあスクワット…

寒くなってきたら「カブ」のぬか漬けがおいしい。後もう少しでぬか漬けもシーズンオフ。

最近気に入っているぬか漬けはブロッコリーの「軸」だ。しっかり塩もみしてやって少し長めに漬けてやるといい感じ。食べる時は繊維の方向に直角に包丁を入れてるとおいしい。寒くなってきて、ちょっと変わったネタのぬか漬けをやってみたら、なかなかのお気…

久し振りにgishicoが堤防釣に行ってきた。釣果は、リリースに間に合わなかったミニ鯛、虹色のベラ♂、チエちゃんからもらったアオリイカ（まだ光ってる）、写真を撮りわすれたカワハギ、でした。今回は魚はみんな捌いて塩焼きにして食べてしまった。アオリイ…

ここのところ、ぬか床をずっと調整中だったんだけど、ようやく夏のぬか床に調整が終わった感じ。ナスもキレイに漬った。そろそろ冷蔵庫での保管に切り替えないと厳しい感じはあるので、野菜室を空けていただけるようgishicoに申し入れをしないと。

すっごいブリをもらった。全長約65cm！まるまるした本物の「鰤」だ。 初めてこんなに大きな魚を捌いた。だいたいこれが乗っかる調理台がない。なんとかシンクの横でカシラを落として、ようやくまな板に乗るサイズになった。このカシラを落とすのに手こずった…

本当は朝からSS900でアサレンに出掛けようと思って寝る前から用意してたら、なんと朝から大雨。午後になったら雨があがったんだけど、やたらと蒸し暑くなってきたので、しばしウチのなかでできることを探して… そういや、最近包丁の切れが悪くなっていたから…

この暑い中、gishicoが釣りで豆アジとサヨリを釣ってきてくれました。 今回はさっそく唐揚げにして食べちゃいました。しかし、アジってどうしてちょうどいい塩味がついているんでしょう。おいしかった！ そうそう、ついでに北信濃の名物「やたら漬け」もちょ…

最近こんなに立派な銀鱈見たことなかった。20年位前からこういうちゃんとした銀鱈を見ることがなくなった。みんななんか小さくてまるっこい棒鱈のような真ん丸な断面のものばかりだ。善光寺の西の門を少し北に行ったところの魚屋さんで手に入れた。 こないだ…

長野県でしかやらないという、タケノコにサバ缶の味噌汁、タケノコ汁をやった。タケノコは昨日遊びに行ったスズちゃんちでいただいたもの（ジョンＢが採ってきてくれた）。サバ缶は以前gishicoの実家からもらったドデカイ業務用サバ缶*1から少し出した。 タ…

やっぱり「なめろう」は新鮮なアジじゃないと！ だいぶ前だけど、居酒屋で出してもらったなめろうが、生臭くて‥ 仕方なくワサビと醤油をお願いしたことがあった。でも今日はちがう。gishicoが久し振りに釣ってきてくれた新鮮なアジで「なめろう」が食べられ…

ウチでの餃子は最近、餃子の皮でなくてシューマイの皮でやってる。これの方がパリパリでおいしい。手前に見えるのはチーズ揚げ。これも前は餃子の皮でやってたけど、シューマイの皮でやってみた。これは今回初めて。餃子の皮でやったのより小さくなるのがま…

gishicoの実家から、ものすごいでっかいサバ水煮の缶詰をいただいた。 普通のサバ缶は180gのところ1800g、すなわち10倍の内容量がある。缶詰めなのでいったん開封したらすぐに使い切らねばならない。gishicoの実家は大家族で、しかも食べ盛りの特大高校生が…

最近ちょっと、ぬか床がしょっぱくなってしまったので、漬かりづらいものをやってみた。 これまで人参はあまりうまくいったことがなかったんだけど、今回はうまくいった。おいしく漬かった。人参が新鮮だったのもよかったような気もする。だんだん暖かくなっ…

[ ]今日はgishicoが夜釣りにでかけた。釣果はなかなかの中アジ８匹ほどと、なんとタコ！と思ったら、タコは連れてってもらったシン君からもらったとのこと。こりゃすごい。タコですよ。 さっそくアジは開いて干物に。タコは茹でちゃいました。明日からまた楽…

ようやく太刀魚の卵の干物ができたみたい。カチンカチンになるちょっと前に干すのをやめた。 今朝ほど漬けたミニキュウリのぬか漬けといっしょに酒の肴に。なかなかいい味。やっぱり食べたことない魚卵の味。干すことでまた一層深みのある味になったみたい。…

今日は充実しすぎの感あり。朝から毎週の力仕事。夕方うちに帰ってくると、なんとみねぽんから大量のお魚が届いていた！それもまた見事にまるまる脂の乗ったいい魚ばかり。一瞬でテンションが上がる。 まずはアジから。なんと「なめろう」にできるほどの新鮮…